Бли-и-и-и-ин! Опять то же самое! После падения Вашего сервака опять Latin1!!!
Составьте пожалуйста перечень действий для службы техподдержки, при установке/переустановке серваков. Я уверен, что у Вас большинство сайтов рускоязычные и кодировка базы данных играет важную роль!